Notre savoir-faire
Notre savoir-faire artisanal
Chez Fabricant Boulanger, chaque produit est le fruit d'un savoir-faire artisanal transmit avec passion.
La fabrication du pain
Un processus artisanal en plusieurs étapes, respectant les traditions de la boulangerie.
Le pétrissage
Nous sélectionnons avec soin nos farines et ingrédients. Le pétrissage est effectué lentement pour développer le réseau de gluten et obtenir une pâte homogène et élastique, essentielle à une bonne structure du pain.
Le façonnage
Chaque pâton est pesé, divisé et façonné selon la forme souhaitée : baguette, pain rond, pain long, ou spécialités. Cette étape demande précision et expérience pour garantir une cuisson uniforme.
La fermentation lente (12 à 72h)
C'est le cœur de notre savoir-faire. Nos pains reposent longuement pour développer leurs arômes. Cette fermentation lente, à température contrôlée, permet une meilleure digestibilité et une saveur plus profonde. Plus la fermentation est longue, plus le pain sera goûteux et se conservera longtemps.
La cuisson
Nos pains sont cuits dans notre fournil de Weyersheim, dans des fours à sole traditionnels. La cuisson est surveillée pour obtenir une croûte croustillante et dorée, tout en préservant un moelleux intérieur. Chaque fournée est un moment unique.
La fabrication des maltiz
Nos maltiz, spécialités alsaciennes, allient tradition et créativité pour des sandwichs gourmands.
Le pétrissage et la préparation
La pâte des maltiz est préparée avec les mêmes exigences que nos pains : farines de qualité, hydratation parfaite et pétrissage soigné. Pour les versions garnies, nous préparons également les ingrédients frais qui composeront chaque recette.
Le façonnage et le garnissage
La pâte est divisée, pesée et façonnée en forme de petit pain. Chaque maltiz est préparé avec soin pour garantir un équilibre parfait des saveurs.
Le trempage
Après le façonnage et avant la cuisson, les maltiz sont trempées dans un mélange qui leur donne leur aspect caractéristique. Cette étape apporte également une saveur supplémentaire et contribue à la texture unique de notre produit.
La cuisson
Les maltiz sont cuites dans notre fournil avec la même attention que nos pains. La cuisson est adaptée pour obtenir une texture moelleuse à l'intérieur et une croûte légèrement croustillante, le tout en préservant la fraîcheur des garnitures.
Pourquoi une fermentation longue ?
Des arômes développés
Plus la fermentation est longue, plus les enzymes et micro-organismes ont le temps de transformer les sucres et protéines, créant des arômes complexes et une saveur riche et profonde.
Une meilleure conservation
La fermentation lente permet une meilleure conservation naturelle du pain. Nos produits se conservent parfaitement à 4°C pendant plusieurs jours.
Une meilleure digestibilité
La longue fermentation permet une meilleure dégradation du gluten et des autres composants, rendant nos produits plus digestes, même pour les estomacs sensibles.
Nos sandwichs faits main
Chaque sandwich est préparé artisanalement dans notre atelier. Nous sélectionnons des ingrédients frais de qualité, que nous assemblons à la main avec soin.
Notre engagement : des recettes équilibrées, des portions généreuses, et une fraîcheur préservée grâce à notre savoir-faire artisanal et à nos méthodes de conservation adaptées.
Des questions sur notre savoir-faire ?
N'hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus sur nos méthodes de fabrication.
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